Insalata nizzarda con germogli di trifoglio
Ingredienti per 4 persone
150 g di fagiolini
100 g di olive nere
6 filetti di acciuga sotto sale
4 sgombri (o anche aringa), già puliti e aperti a libro
4 uova
3 pomodori rossi
2 patate
1 cipollotto rosso
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di aceto
1 limone
Olio extravergine d’oliva qb
Sale&Pepe qb
1 confezione di germogli ERBENANE di trifoglio
Mondate e lavate le patate, pulite e spuntate i fagiolini lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, quindi fate cuocere in pochissima acqua o, meglio ancora, al vapore. Appena pronti: scolateli e lasciateli raffreddare.
Tagliate a rondelle o dadini le patate, mentre i fagiolini in due o tre parti oppure per la lunghezza e mettete tutto su di un piatto da portata. Aggiungete abbondanti germogli, i pomodori affettati, qualche anello di cipolla, le acciughe, le olive, i capperi, e le uova.
Preparate la vinaigrette: mettendo in una ciotola l’olio, l’aceto, il sale e il pepe, mescolate bene con una piccola frusta e tenete da parte. Scaldate una padella antiaderente unta leggermente con olio. Scottate da entrambi i lati il pesce, insaporite con una spruzzata di succo di limone. Versate l’emulsione sull’insalata e servitela con il pesce.
Note:
gli sgombri freschi possono essere sostituiti da quelli sott’olio, attualmente esistono anche nella versione grigliata, oppure da aringhe, o ancora dal classico tonno di qualità.
Le verdure possono essere cotte anche con un giorno di anticipo e tenute in frigorifero sino all’utilizzo.
A piacere potete aggiungere anche ravanelli freschi e capperi.
